• 绿色
  • 蓝色
  • 红色
  • 桃红色
  • 黑色
  • 褐色
隆江猪脚饭技术培训 猪脚药味如何祛除
(发表时间:2016-11-08 0:00:47       点击率:1829)


笔者看到有人问隆江猪脚饭的药材味儿浓重该怎么办?对于这个问题,笔者专门请教了具有多年技术经验的王师傅,据王师傅介绍说,隆江猪脚饭培训的特色,也就是使用天然的中草药材。药材既能提香,也能去腥气,同时也略带苦涩味。在选择药材的时候,不要选择苦味过重的药材。因为我们的技术处理方法是放入中草药材的目的是为了去除猪脚的腥味,而且还要给主角增添一些情淡淡的药香味使得其他的味道也能够被连带着散发出来,如果我们选择那种药味,特别苦特别重的药材,就失去了我们所想要的效果。

我们知道药材它在生长采摘的过程中,或者说是运输保存的过程中都会带有一定的尘埃物质,这样也会使得发苦,所以要把它清洗干净。有些人在使用中草药材的时候,对他的技术处理不够细致,一般情况下,我们知道中草药材都是从山里采摘回来的,所以它里边有很多的尘埃物质,经过晒干之后,仍然会带有许多尘埃,如果我们在使用的时候没有处理干净的话经过高温的主角,它就会使得,如水变黑变苦,这样就影响了我们隆江猪脚饭的味道。

药材不宜使用大火卤制,大火容易把苦涩味卤出来。一般情况下,我们都是用小火慢慢卤着猪脚的,而且卤制时间也要有一个掌控技术,不可以太长也不可以太短。此外,学习隆江猪脚饭技术时,老师傅也是特别提醒学员,避免犯这种错误。

注意药材不能重复使用,药材经过卤制后,它本身的香味已经卤制出来了,再重复使用就把苦涩都卤出来了。所以说,我们不可以为了节约成本,而重复使用药材,不然的话只会让我们的隆江猪脚饭做出来之后味道越来越差,为了保证我们的隆江猪脚饭味道以及质量我们一定要,使用一次中草药材就把它扔掉不可以再重复使用。希望自己的观点对于那些想学习隆江猪脚饭培训的朋友有所帮助。

对于很多想学隆江猪脚技术的人都感觉到好深奥,好神秘!到底隆江猪脚饭配方难学吗?如果你到一家有真正实体隆江猪脚饭培训机构学技术,你完全可以通过反复的操练来掌握那些技术细节,对你日后开店做生意将是莫大的帮助!