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卤水猪脚如何才更入味?
(发表时间:2015-05-17 1:13:27       点击率:4526)

隆江卤水猪脚要入味才有更好味道。猪脚在卤制之前,要做好卤前处理,还有要把卤水事先做好,并调好味。卤水在未下猪脚之前,可以先试一下味道,要适当偏咸点更佳。卤水咸点更有利于在卤制过程中让猪脚入味;反之,如果卤水很淡,就很难让咸味卤到肉里面去。有位初开猪脚店的老板,他把卤水调得淡了,把猪脚放下去卤,可是猪脚经过了几个小时的细火慢卤之后,当打捞起来时,才知道猪脚很淡根本没有入味,老板才知道当时的卤水淡了,当即吸收教训下次稍放咸些,后来的卤猪脚入味好当然味道好了。

隆江卤水猪脚,在下卤之前要把卤水调到合适咸的味道。在卤制的全过程中,在卤猪脚的时候控制好火候注重细火慢卤,也要控制好时间,卤的时间太短就很难入味。其实,猪脚是在卤制的过程中入味的,就好比把猪脚放进卤水桶中做腌制一样,腌制的时间越长,猪脚就越入味,反之,猪脚则不入味。很多人认为猪脚的卤制过程,是把猪脚由生硬卤制软糯的过程,但这更是猪脚的入味的过程,也是味道的调合过程。

隆江卤水猪脚,在选生鲜猪脚的时候,要注意不宜选择太大的。因为猪脚或猪蹄越大越难入味,很多人为了让猪脚更好地入味就将猪脚内的骨头挖出来,这样卤出来的猪脚更好入味,并且型态也好看些,因为里面有骨头,在卤制的过程中,由于肉的收缩,那里面的骨露出来,那卖相也不好看。一般来说,大的猪脚卤的时间要长一些,而小的猪脚则要短一些。最好,相同大小的猪脚一同卤制,这样方便控制卤制的时间长短,也便于使猪脚更好地入味。

你看过猪脚店里的猪脚是现卤现卖的吗?其实,不是的,因为猪脚的卤制过程要经过好几个小时,我们必须事先卤制好备用。当你看到猪脚店正在卤制的猪脚,这是在卤制过程中的猪脚,并非当即要卖出的猪脚。猪脚预先卤好,最好是卤到7-8成的猪脚捞上来,然后晾干在需用的时再继续泡卤半个钟,这样使猪脚更入味便。猪脚经过了晾干后更容易吸收咸一点的卤水,使其更入味。

隆江卤水猪脚,在出餐的时候,最好使用胶黏入味的卤水汁淋一下,因为猪脚切成片状后再淋上够味的浓香卤汁,吃起来味道更佳更入味哦。所以说,你的卤水猪脚做得好不好,要看你整体的过程,把握好每一个细致的环节。

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