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隆江猪脚怎样卤才更香?
(发表时间:2015-05-16 0:14:26       点击率:3322)

隆江猪脚更注重卤制方法,因为卤制过程就是成就猪脚味道的过程。猪脚的卤制需要注意卤汤与卤肉的比例,如果肉少则卤汤不宜过多。有很多人会问到这样的问题,“怎么我的卤水卤出来的产品不香,反而卤水却是越卤越黑?”要知道,汤多的卤水容易淡,而且汤多酱油也要加得多才能上色,酱油有一种不耐火的特性,在经过长时间的卤制中会使酱质受到破坏而变黑。要清楚这个中的道理,不要在一大锅的卤水仅卤一只猪脚,这不但猪脚卤不香,而且还卤坏了卤水的本质。

隆江猪脚在卤制过程中越卤越香,因为我们卤制的时候使用了老汤。因为老汤中有沉淀的精华在里面,这些精华在慢卤过程中同样会渗透到猪脚的内部交融在一起,使之产生更加香而美味的味道,所以就有“越卤越香”的说法。如果全部是新汤,卤出来的猪脚肉就不会很香,一些有经验的师傅,在新汤中会加进一些老汤一起来卤肉,这也是使用了一样的道理。

隆江猪脚卤制的火候是我们重视的,也是把握住猪脚味道的关健步骤。平时,我们常说的一句话“心急干不了好事”,同样适用于卤猪脚。一些人为了急于成,把火候加大,结果呢导致肉烂,而且卤制的时间短,不入味,这就完全破坏了隆江猪脚的特点“软而不烂”,这种情况在新手中最容易犯的错;反过来小火可以卤的时间更长,浸泡的时间更长,更入味,而且软而不烂,不但能锁定了猪脚的原味原味,在整体卖相上更加完美。

隆江猪脚的香是来自于天然中草药材的香料,也来自于猪脚的本身。如果这些没有实际做好,有人会使用香精来提香,这香精的香是人为造作的香,味道很不自然,让人很难接受这种口味,同于也对健康无益,受到人们拒绝。所以,要做长久的生意,懂得时势的老板都使用天然的香料,使香味更自然,更有营美,更符合人们追求天然健康的消费心理。

隆江猪脚的酱香味更浓郁,是使用当地的隆江酱油。有些人在当地买不到这酱油,又或者怕邮购、网购麻烦,就使用味事达、海天等质量一般的酱油,结果呢,味道不够香,酱香味不足,并且卤制来的猪脚也不够红润,这样卤制的效果不好,反而增加了成本。由于要卤制特色的惠来隆江猪脚饭,我建议还是使用隆江本地的浓香酱油。

对于很多想学隆江猪脚技术的人都感觉到好深奥,好神秘!到底隆江猪脚饭配方难学吗?如果你到一家有真正实体隆江猪脚饭培训机构学技术,你完全可以通过反复的操练来掌握那些技术细节,对你日后开店做生意将是莫大的帮助!