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使用煤球卤猪脚应该注意什么?
(发表时间:2015-05-15 0:00:33       点击率:2953)

隆江猪脚的卤制燃料,从以前的禾草、木柴,到现在的煤球、煤气,还有电为主要的燃料火源。煤气和煤球,它们除了价格不同之外,在燃烧的能源能量上也各异。煤球,并不是人人都认识它,因为在现在作为火源比较少用了,并且生火比较难,中途控制火候也是一个难以控制的;人们大多数选择与它相差一个字的煤气,以煤气作为燃料比较好控制火候,而且方便,通俗、普遍;而电作为燃料是近几年的事,电的确是方便,并且对环境没有污染,是现代化最环保的燃料,但是用它来卤制的猪脚不够用煤气卤制出来的香。

煤球可作为燃料,煤球由于燃烧产生很多垃圾,对厨房环境产生一定的污染。有些猪脚店还在使用煤球,但是煤球产生的气味和灰尘,和厨房室内的环境造成一定的污染,有时工作忙还要为了搞卫生的问题浪费了很多宝贵的时间。而且煤球的存放也是一个问题,因为体积大需要占用一定的空间来存放。

煤球还有一个可人之处,就是成本低,因而吸引住一些老板,想在这方面省下成本的原因。很多老板都只是看到了它优越的一面,使用煤球卤制不用担心耗费,反正煤球放进去一定要等到烧完,如果烧不完的其实也就是浪费了。

很多老板都会想到煤球的优点,省钱,但是往往忽视了其对环境的影响。有的煤球在燃烧的过程中,容易产生异味,对环境的影响很重要,这不仅仅产生了二氧化碳,也伴着其他气味。这些长期使用煤气卤制猪脚的,必须要安全的措施下实行,比如窗户要打开,或者通过排气管将这类不利于人们健康的气体排出去。如果一直都使用煤球的猪脚店,不到几年时间,那厨房都是黑乎乎的墙壁,地下面也是脏脏的,在城市中的猪脚店需要一个干净简洁的环境,所以使用这煤不太合适猪脚店的操作,所以大多数猪脚店还是选择了煤气代替了煤球作为火源。

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