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惠来隆江猪脚怎样卤才不油不腻?
(发表时间:2015-05-14 21:44:20       点击率:3212)

惠来隆江猪脚饭吃起来,很清香而且一点儿也不油腻。这样不仅抓住了我们大众的胃口,还能扬了名声,让海外都知道它的“肥而不腻”。一个好的食品,必须要从选择原材料开始,猪脚饭的也不例外,首先从猪脚的选材开始。在早好多年前,我的乡下还是一个自产自销的每家每户饲养家猪的年代,那时的家猪是吃谷糖吃杂粮自然土生土长的,那种的猪肉很结实很鲜美,肥瘦也匀称吃起来一点不感到油腻。后来,一些大量的饲养业展开,特别是很多从外地涌进的大养殖场中的一批批饲养猪。虽然,这些猪肉价格低,而且满足了我们生活的需要,但是这饲养猪肉质差,不结实,肥肉多,让人们感到了腻。由这些经验来告诉我们,选一些肉质好的猪脚就是选择肉质结实的、肥肉匀称的,才能更好的满足人们的所需,特别是不喜欢油腻的胃口。

惠来隆江猪脚的特色也来自卤制过程,在卤制的过程中,必须要控制火候。一些不明白猪脚卤制原理的人,认为大火候容易把猪脚卤制成软糯,但是大火候卤猪脚容易烂,而肉质里面的鲜甜味容易流失;而小火候则容易锁住猪脚的鲜甜味,保证了其原汁原味,而且更能保证了猪脚的外观好看,猪脚软而不烂。

每家猪脚店的味道不尽相同,这不但与卤制方法有关,也有与肉质的选择有关。有的猪脚店为了降低成本,选择的是肉质差的饲养猪脚;但是会做生意的老板侧重在猪脚的选材,精挑细选家猪脚,那家猪肉质回甜,肉质更结实,而且鲜味十足,肥肉更少,吃起来更加不油不腻。这类的结实肉质卤制出的惠来隆江猪脚让你更加体会了“肥而不腻”。

一个美味的惠来隆江猪脚绝对少不了调料的搭配。它由纯天然的中草药材卤制而成的,也可以添加姜葱蒜来提香。这姜葱蒜是中餐中最主要的提香调料,这不但可以调节味道、增香,还可以让人感受到“好吃”而不腻。

在平时的出餐的时候,要做好猪脚的入味处理,在猪脚砍件后,不要急于出餐,最好要猪脚肉片上淋些卤汁,让猪脚更好的入味。要记住,不入味的猪脚淡淡的,更油腻,这就违背了惠来隆江猪脚的肥而不腻的特性,所以在猪脚的出餐最后程序中,淋卤汁增香并使猪脚肉更入味,让你的猪脚乐味无穷!

对于很多想学隆江猪脚技术的人都感觉到好深奥,好神秘!到底隆江猪脚饭配方难学吗?如果你到一家有真正实体隆江猪脚饭培训机构学技术,你完全可以通过反复的操练来掌握那些技术细节,对你日后开店做生意将是莫大的帮助!