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为什么有些隆江猪脚饭店的药材味很重?
(发表时间:2015-10-11 22:26:19       点击率:2785)

有位朋友告诉我,他去吃的一家猪脚饭不知是什么原因,猪脚里散发着阵阵的浓浓的药味,起初他以为是特殊的食料,但总觉得味道太浓,无法正常的吃。因此问我这是怎么一回事,其实这与隆江猪脚的制作过程中相关。但是正宗的隆江猪脚却不会出现这种情况。而且这样的一道工序在正宗的隆江猪脚饭的制作过程中是必不可少的。那么如何才能在使用中药材提味做补的情况下避免出现这样的情况呢?一般人都知道中草药在使用中是非常讲究的,用哪些?用多少?怎么用?等等还都是一系列的问题。所以这是需要专业的人才可以做到分辨和使用的。用药的好处自不细说,但是各类物相生相克之理和拿捏得恰到好处是值得探究和重视的。药材的味道很重,俗话说“良药苦口”那么会影响到香味和口味,则必然对猪脚的味道造成影响。

那么隆江猪脚饭的药材味很重,是哪个环节出现问题了呢?可以造成直接的原因就是是药材放得过多,很多人总以“大杂烩”和“越多越好”为旨,所以在下药材的时候不管多少,没有定量定性的设计和处理,没有掌握尺度。这样既使得味道大变,而且还会影响到店里的成本经营。

所以,隆江猪脚的药材,一般操作的人员都会按照一定的比例进行投放,但是药材没有经过严格的筛选,把带苦味的籽或者叶都用上了,粗糙的开放式工序和监管是一大疏漏。

药材没有清洗干净,比如有一些尘埃或者污物在上面。因为药材在保存和运输的过程中,难免会接触尘埃。药材味过重,这也与火候有一定的关系。药材本身略带苦味,不正当的卤法,也会把这苦味带进来,吃起来自然感到药材味过重了。

对于很多想学隆江猪脚技术的人都感觉到好深奥,好神秘!到底隆江猪脚饭配方难学吗?如果你到一家有真正实体隆江猪脚饭培训机构学技术,你完全可以通过反复的操练来掌握那些技术细节,对你日后开店做生意将是莫大的帮助!