隆江猪脚的卤制燃料，从以前的禾草、木柴，到现在的煤球、煤气，还有电为主要的燃料火源。煤气和煤球，它们除了价格不同之外，在燃烧的能源能量上也各异。煤球，并不是人人都认识它，因为在现在作为火源比较少用了，并且生火比较难，中途控制火候也是一个难以控制的；人们大多数选择与它相差一个字的煤气，以煤气作为燃料比较好控制火候，而且方便，通俗、普遍；而电作为燃料是近几年的事，电的确是方便，并且对环境没有污染，是现代化最环保的燃料，但是用它来卤制的猪脚不够用煤气卤制出来的香。

煤球可作为燃料，煤球由于燃烧产生很多垃圾，对厨房环境产生一定的污染。有些猪脚店还在使用煤球，但是煤球产生的气味和灰尘，和厨房室内的环境造成一定的污染，有时工作忙还要为了搞卫生的问题浪费了很多宝贵的时间。而且煤球的存放也是一个问题，因为体积大需要占用一定的空间来存放。

煤球还有一个可人之处，就是成本低，因而吸引住一些老板，想在这方面省下成本的原因。很多老板都只是看到了它优越的一面，使用煤球卤制不用担心耗费，反正煤球放进去一定要等到烧完，如果烧不完的其实也就是浪费了。

很多老板都会想到煤球的优点，省钱，但是往往忽视了其对环境的影响。有的煤球在燃烧的过程中，容易产生异味，对环境的影响很重要，这不仅仅产生了二氧化碳，也伴着其他气味。这些长期使用煤气卤制猪脚的，必须要安全的措施下实行，比如窗户要打开，或者通过排气管将这类不利于人们健康的气体排出去。如果一直都使用煤球的猪脚店，不到几年时间，那厨房都是黑乎乎的墙壁，地下面也是脏脏的，在城市中的猪脚店需要一个干净简洁的环境，所以使用这煤不太合适猪脚店的操作，所以大多数猪脚店还是选择了煤气代替了煤球作为火源。

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