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隆江猪脚颜色红润用了什么配料如此好看?
(发表时间:2015-05-11 0:13:56       点击率:3217)

隆江猪脚不但味道好,香糯嫩滑,胶黏糊口,而且在色泽上红红润润的,如此好看?让人不禁想起小孩的脸蛋,红朴朴的,好可爱,想亲一口、摸一下的感觉。做到如此的颜色好看,都使用些什么配料?

隆江猪脚在卤制过程中,一定要观察卤制过程中颜色的变化,一些新学习卤制技术的学员,对这些细节特别的认真,会做到隔十几分钟做一下笔录,把猪脚的变化记录下来,最明显的是色泽的变化。正宗的卤法,在卤制过程中加入隆江浓郁酱香味的酱油,这不仅可以增香调味,还能在卤制的过程中自然的增色。使猪脚在自然的卤制过程中变得红润。

隆江猪脚在卤制过程中,是一个提升技术的过程,每一个步骤在卤制过程中都要经过精心细腻的操作而技术得以提高,每一种配料的量是不可忽视的,还有一些要涉及到经验的操作。有的人就是为了减少麻烦,把猪脚卤制过程中的自调色,使用“人为”的增加颜色,加了食用色素。加了色素的猪脚很红艳,很不自然,但可以骗倒一些对这方面不太了解的顾客。但大部分客人对于色素方面是抵触的。你做猪脚饭的店面生意,是需要长久的生意,那猪脚加色泽就要慎重考虑了。

隆江猪脚起源于广东隆江小镇,当年最原始的做法,调色方面,就使用炒糖色,这糖色是属于自然、健康的,但是炒糖色过于麻烦,炒糖色的过程中,火候的大小,还有炒的时间都是有控制的,而且一点儿不能马虎。那么,现在的做法,还是用酱油代替了炒糖色。

总之,隆江猪脚颜色红润无论是使用了酱油上色,还是炒糖色,主要的原理:是糖在高温下发生了分解,由多糖分解成单糖,形成了红色。我们掌握了其中的原理,因此自己能够找到利于自己的更好的操作技巧,使之更加有效地进行猪脚卤制方面的操作。

对于很多想学隆江猪脚技术的人都感觉到好深奥,好神秘!到底隆江猪脚饭配方难学吗?如果你到一家有真正实体隆江猪脚饭培训机构学技术,你完全可以通过反复的操练来掌握那些技术细节,对你日后开店做生意将是莫大的帮助!