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隆江猪脚饭如何去油腻?
(发表时间:2015-05-09 0:11:52       点击率:2609)

隆江猪脚饭如果是油腻的,再好吃的味道,也让人试过而止步。猪脚要好吃,必须要“肥而不腻”,去掉油腻。正宗的猪脚饭是越吃越好吃,一点儿也不感到油腻。

隆江猪脚饭在生鲜猪脚的选购的时候,注意挑选肉质结实的,肥瘦均匀,万万不可选那些肥肉占了八、九成的猪脚。有些猪脚店里的老板在选猪脚的时候,只问价钱,对猪脚没有一个规定的规格,那么这样的猪脚肯定是保证不了质量的。好的选料,才能做出好的产品,的确是不错的!

有时进货,一不小心要到一些太肥的猪脚,那么在下卤前要弃掉其中多余的肥肉,即太肥的肥肉,太肥的卤出来见白白的,不好看,而且让人看见了觉得油腻,更别说吃了。这样的猪脚,在卤制的过程中会排出一些油,尽量捞起多余的油。猪脚是含有胶原蛋白量最高的,油脂为少量,能够有效地去掉油腻,那么猪脚吃起来就是胶原蛋白那种胶黏浓稠的感觉,一点儿也不油腻!

隆江猪脚饭最大的特点是肥而不腻,那么传统、正宗的卤制方法是围绕这个特色而展开的。比如卤前的一些处理,卤制的过程中需要加入浓浓的酱料,隆江本地的酱料,这种酱料是为了卤制特色猪脚所服务的,它的使用就有它的一定的特色或特点。添加了这酱料的猪脚,酱香味特别的浓郁,而且更加使之入味,更加显著的优点就是让猪脚吃起来肥而不腻。

隆江猪脚饭如何去油腻?我们并不是靠一个环节就能做好去油脂,而是综合卤制的整个过程序,进行一些有效的处理,其实要使猪脚的“肥而不腻”的确是一门卤制技术的精心所在。

对于很多想学隆江猪脚技术的人都感觉到好深奥,好神秘!到底隆江猪脚饭配方难学吗?如果你到一家有真正实体隆江猪脚饭培训机构学技术,你完全可以通过反复的操练来掌握那些技术细节,对你日后开店做生意将是莫大的帮助!