潮州卤猪脚，多指惠来隆江猪脚饭，惠来隆江也属于潮州地区，所以有两种称呼罢了。有人问，“也有人利用潮州卤水来卤猪脚呀？”但这毕竟极少的，只是潮州卤水卤猪脚，也只能简单地称为卤水品种。

潮州卤猪脚最大特色也就是调制配方的前提，其特色是色泽上的红润，表面上都有一层胶质状的，黏糯，是胶原蛋白质，吃进嘴里胶黏糊口，甘香回味，那种味道就是吃过还想吃，即使是肥肉也“肥而不腻”，入口即化。

潮州卤猪脚看起来红润可爱，这色泽是自然卤制而成的，为了使得其看起红润亮丽，我们使用是天然的酱料，这不但增加了猪脚的口感，也使得卤猪脚的颜色红润，卤出来的口感更好。正宗的卤猪脚拒绝用色素，因为使用色素的酱料卤制的猪脚颜色欠自然，不够天然，那就是造作的加色。那么，加色素的食品，也是受到顾客的拒绝的，那么为了长久的生意，不建议添加色素。

潮州卤猪脚有一个显著的特点就是“肥而不腻”。为了使得猪脚吃起来肥而不腻，我们使用隆江当地的特色酱料，这不仅仅是保证了正宗和传统，更是当地的这些酱料香味更加浓，卤制出来的猪脚口感更加的好，有一种特别的香，吃起来肥而不腻！

对于很多想学隆江猪脚技术的人都感觉到好深奥，好神秘！到底隆江猪脚饭配方难学吗？如果你到一家有真正实体隆江猪脚饭培训机构学技术，你完全可以通过反复的操练来掌握那些技术细节，对你日后开店做生意将是莫大的帮助！