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卤制正宗隆江猪脚需要哪些香料?
(发表时间:2015-05-04 0:20:40       点击率:3918)

卤制隆江猪脚的师傅都知道,猪脚的卤水中要加进一定的香料,但这些香料具体的名称是什么?各种药材香料的作用是什么?例如增香的有八角(也叫大料)、桂皮、草果等等。它们之间的联系,以及它们各自的作用是什么?这些都是作为一个合格的猪脚师傅必须掌握的。

我们可以从正面看,要在卤水中需要放进增香的香料,从侧面看,还需要放进去腥味去骚味的配料。比如猪脚本身总会带有一种腥名,即使是经过了卤前的处理但多少都会略带点腥味,这种味道如果不弃掉,那必然会让香味减分,那么,可以在卤水中加进可以去腥名的材料,例如南姜、白酒等等,这些材料为什么会去腥味,作用如何?或者这些在正宗隆江猪脚师傅心中是必须掌握的知识。

卤制正宗隆江猪脚需要哪些香料?为什么很多人的猪脚卤水中容易变苦,其中一个最大的原因是药材放置太多了。有些刚开始做卤水的新学员,在师傅讲解的天然药材香料的过程中,都掌握了一些重要的香料,但是在后面为卤水增香的环节中,他有意无意地多放一些香料,如桂皮、草果等,到最后的结果是什么?卤水带有苦味。不是说这些材料会增香吗?怎么反而苦了,为什么?因为什么东西的使用都会有一个“度”,香辛料的使用也要谨慎,不能过多地使用。

卤制正宗的隆江猪脚卤水,同样的卤制方法,也许使用配方的量有差别那么味道也会有所不同。一个师傅教出一百个徒弟,那么卤制隆江猪脚的味道也略有不同,也就是这样的道理。一个师傅,他每天的配料、香料几乎是恒定的,那么他每天做出来的隆江猪脚的味道都是一样的。也正因为如此,我们的正宗隆江猪脚饭店的老板就不要频频换师傅,因为这样味道不恒定的情况不利于经营操作。

对于很多想学隆江猪脚技术的人都感觉到好深奥,好神秘!到底隆江猪脚饭配方难学吗?如果你到一家有真正实体隆江猪脚饭培训机构学技术,你完全可以通过反复的操练来掌握那些技术细节,对你日后开店做生意将是莫大的帮助!