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如何提高出猪脚饭的速度?
(发表时间:2015-04-30 0:22:24       点击率:2219)

猪脚饭开店的一个明显有点就是速度快,因为猪脚饭的时才准备速度快,制作时间短。相比于那些炒菜的快餐,猪脚可以提前卤好。炒菜的快餐一般都需要讲很多时才准备好然后才开始炒制,而猪脚在用餐的时候猛砍猛剁就可以,相当于熟食一样,猪脚饭不用配置其他的菜。最重要的是不用现场炒菜,这样节约了顾客在等餐时的时间,可以提高用餐效率,所以速度是相当快的。

因为经营不同所以需要也是不同,有的人经营的是学校食堂,有的人经营的是某个大型公司的食堂。这样的经营规模和模式,相对来说人流吃饭时间是比较集中的,因此,对于速度的要求很高,需要员工特别的快而且动作十分麻利。这样的情况下,对出餐的速度要求更是超出一般的猪脚店。

如何提高大型食堂或者大公司吃饭时间集中的售卖速度呢?有很多可以考虑,主要可以从以下方面考虑:第一,员工在开饭时间前备好各类餐食,然后分类放入泡沫保温箱内保存。这样,才出餐时不至于忙乱。等到出餐的时候,员工就可以一盒一盒的出餐,提前剁好备好,速度自然会提高,这样在人流集中的时候就可以很快地完成。第二,就是在出餐的时候,员工们的分工合作与协调:首先,米饭和配菜先打好,装盒。然后开始剁肉,接着淋汁、递餐等。这样的分工合有利于速率的提高,专业造就更快的速度。

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