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隆江猪脚卤水发酸变坏了怎么办?
(发表时间:2015-04-29 0:03:47       点击率:4488)

隆江猪脚饭在卤制的时候,最怕的是卤水发酸变坏。其实卤水发酸就坏,就是卤水中有微滋生腐败,因此要防止发酸变坏,主要就是想办法防止卤水受到污染,防止微生物滋生。

隆江猪脚卤水发酸变坏的原因有很多,我们根据客观条件进行相对应的排查和做好卤水的保护,方法有很多:A,可以给卤水加盐加咸点,同时把卤水加热烧开;B,可以把卤水保存于冰箱里面进行冷藏保存;C,可以在卤水中放入一些防腐的药材,例如八角、南姜等等。这些我们可以在卤水变坏之前进行有效的防护。

如果由于我们的防范意识不够,或者由于我们的疏忽,造成卤水发酸变坏了,怎么办?如果使用发酸变坏的卤水卤肉卤猪脚给客人吃,那相信以后的生意就没得做了!这一点要特别注意,因此,在开始卤制之前,需要检查卤水是否已经变坏,如果确认未坏,那毫不犹豫可以继续开始卤肉了;如果卤水已经变坏了,最眼前的就需要想办法处理,同时,要找出卤水变坏的原因,杜绝下次有这类事情的发生。

如果隆江猪脚卤水变坏了,也可使用卤水减半法处理,也就是将倒掉一部分卤水,如新汤冲淡卤水,再重新烧开,当然前提条件是卤水变坏的程度不严重,这样可以进行可控性的调理。

显然,隆江猪脚卤水发酸变坏了,我们不能够使用的卤水就要勇敢地放弃,不能强行卤作。这种弃卤水的损失是暂时的,我们还是以更好的名誉得到客人的喜欢,生意才能够长久。

对于很多想学隆江猪脚技术的人都感觉到好深奥,好神秘!到底隆江猪脚饭配方难学吗?如果你到一家有真正实体隆江猪脚饭培训机构学技术,你完全可以通过反复的操练来掌握那些技术细节,对你日后开店做生意将是莫大的帮助!