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香料调料大全
(发表时间:2011-10-12 11:41:38       点击率:20837)

香料调料大

 

九层塔是basil,在意大利的饮食文化中和西红柿常常配在一起。比如作奶酪西红柿沙拉(tomato, mozzarella, and basil salad),就是一片奶酪一片西红柿一片九层塔的叠起来。还有意面沙拉( pasta salad),就是冷的蝴蝶面拌上西红柿九层塔,腊肉干之类的。basil一般用新鲜的,要用快刀切,否则就变色变味(bruised).泰国也有九层塔,但是叫泰式九层塔(Thai basil),这个我不常见,也不好说味道是不是近似。

欧芹是Italian parsley (flat parsley). Parsley 有好多种,有平叶的(flat parsley),有卷叶的 (curly parsley). 平叶的味道比较浓,所以在意大利一般就用这个。他们貌似经常在煮好意面的时候撒一些碎欧芹和奶酪。这好像中国煮面以后加香菜一样。欧芹还经常在肉丸子(meatball),蔬菜饼(vegetable burger)里出现.

百里香是Thyme, 微有薄荷香。新鲜的Thyme一般用来煲汤,是一整棵加进去,最后捞出来的,因为不能吃,干的Thyme碎碎的,可吃, 经常在做红肉(比如牛肉)的时候加进去提香,或者混合了大蒜做涂肉的料。同理Thyme在肉丸子里也出现。

迷迭香是rosemary, 有一种茶叶香和松香。经常和大蒜混在一起,在烤羊肉中多见,它还可以用在鱼,西红柿,土豆,青豆里。迷迭香味道很浓,略有苦味,一次不要用太多。它的另一个著名用法是烤面包。我常常用它和橄榄油一起加热,来做scented oil. 这样就不用嚼硬硬的迷迭香了,味道也更稳和更均匀些。

Oregano叫牛至,哈,中文名字还是忘了吧,怪怪的。:)印象中oregano经常和比萨饼联系在一起,就是一个比较温和的香料, 和肉蛋也比较的配。我们这边要是定制一个三明治,他们给选的干调料就只有盐,胡椒和oregano.

Sage,中文是什么不知道。:( 新鲜的叶子毛茸茸,用奶油煎一下味道出的更足,经常用在玉米面包(corn bread),面包棒,或者肉食里。友情提示,sage用得不多容易坏,冻起来会串味变色,所以一次要少少的买,而且不用常备。干的sage我不多见,据说味道更浓

月桂叶(bay leaves)用来熬汤,很提鲜,很微弱的薄荷味道。

Marjoram叫墨角兰,很生僻,就算是在意大利食谱里也不太多见,倒是一种混合香料—普罗旺斯调料(herb de province)里面它是主角之一。它的味道比较的弱,比较不容易overpower其他的味道,和其他的意大利调料不相冲,也是在肉菜里面用得多一些。它的味道丝丝甜,微苦。希腊人和罗马人把它看作是幸运之物,如果某人的墓地上长有Marjoram,那么这个人一定是上天堂了。《香料调料大全》

香料从字义拆解上来说,可理解为“香气调味料”。但它实际上被运用得非常广泛,自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材,到祭天贡品巫祀驱盅的物品,均能证明人们对香料的喜爱和重视。

中国早在《周礼》,离骚中就已有用香料烹饪的记载,秦汉以后,香料的运用更为广泛,品种由于海外的引进也变得更为丰富,如胡菜、迷迭香、月桂叶等。直至目前中国各地的传统菜肴中,常用的香料已多达百余种。

欧美国家在运用香料的历史上,早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料。

各种香料虽特质各异,但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物,品种繁盛外,也发展出多味混合的香料配方,并有独到的配比心得,群龙有首,即在多样有机排列组合下,每一种香料在不同分量比重的混合中,亦产生了风味迥异的变化,而如何达到和谐从而衬菜提味,就需累积数代传承的经验了。

进入香料世界犹如游览一个世界博览会,透过方字,想象着一个种子如何的流浪,想象着古老世纪的人们,又为何因着那一点馨香的诱惑,挑起天数的征伐战乱?还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆,追索前世今生的爱恋,一如莎士比亚在(哈姆雷特)一书中所说:迷迭香啊!是能帮助你回想的线索。

香料定义为“主要用于调味的何何脱水植物”,包括热带芳香族化合物(胡椒、肉桂、丁香等),叶状草本植物(罗勒、薄荷类、墨角兰等),香料籽(芝麻、罂粟、芥末等)以及脱水蔬菜(洋葱、大蒜等),混合类如咖喱、辣椒粉也都是香料的一部分。

过去“香料”只是指热带芳香族化合物,而“草本植物”是指温带地区植物的特殊叶子以及种子。香料是由不同部分组成的,如花(丁香、番红花)或者果实(小豆蔻、辣椒)或浆果(黑胡椒、杜松)或籽类(大茴香、香菜、芹菜),胡荽茎类(姜、黄姜)或根类(当归、山葵、独活草)或叶子(月桂叶、薄荷叶、墨角兰)或核(肉豆蔻)或假种皮(权杖)或皮(肉桂)或球茎类(大蒜、洋葱)或任何香料植物的其他部分。

香料的乐趣在于巧炒多变的运用,它本身的作用是加强菜肴的风味,而不是要抢去食物本身的特色。如何正确的保存和使用,才能让香料保持新鲜的味道,并发挥它最大的功用?参阅此手册后,您要会体到到,只有充分了解香料、才能煮最出色的香味全的食物。

 

第一部 辛香料(Spice

英(Spice)法(Epice)意(Spezie)西(Especia)德(Gewure

气味浓烈辛辣的辛香料,取自植物的果实、花、花苞、根茎、树皮。在中国古代,辛辣的调料十分多,重要的有花椒、姜、茱药、扶锱藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。这些辛香调料不仅能为食品加香增味,更有不可替代的食疗作用,尤其对许多疾病都有意想不到的良好防治效果。

(主要产地)印度、印度尼西亚、马达加斯加、马来西亚、斯里兰卡、墨西哥、中国

(选购与保存)辛香料一般都是干燥品,因为它的芳香和刺激感都比新鲜品更好更强烈。选购时,要选充分干爆且香味浓烈者为佳。

(使用方法)使用富刺激性的辛香料时要注意,每种辛香料的辛辣成分并不相同,用法上自然就有所差异。其中以辣椒的辣味最重,它的特色就是吃在口中火辣辣的,有如烧灼般酷热的辛辣感,但几乎完全没有香味。辣椒的辛辣成分并不会受高温的影响而减弱,因此可以和各式食品相配。其它如胡椒、生姜的辛辣万分受热也能保持稳定,但像辣根(洋山葵)的辛辣成分是由于酵素作用而产生的,就不能和加热食品共用了。

 

胡椒(Pepper

梵名“味履支”,又名古月、黑川、白川,多年生藤本植物,原产热带亚洲,浆果球形,黄红色,依成熟及烘焙度的不同而有绿色、黑色、红色及白色四种,有粉状、碎粒状和整粒三种使用形式,在烹调中有去腥压臊、增味提香的作用。一般将整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类等食品的调味和防腐中,在加入香料和卤汁时用粉状较多。

胡椒味辛温而芳香,可温中散寒、理气止痛、止泻、开胃、解毒,可治胃寒之痛,受寒泄泻,食欲不振。选购时注意以颗粒均匀、饱满、洁净、干燥者为佳,胡椒及其制品胡椒粉,均宜放在干燥及空气流通处,切忌受潮。粉状胡椒的辛香气味易挥发掉,因此保存时间不宜太长。

花椒(Chinese Pepper

花椒属芸香料灌木或小乔木植物,果实呈红色,种子黑色,果实为花椒,含挥发油,性热,味辛香,作为中国特有的香料,在明末辣椒传入中国以前,花椒就已与姜、茱蔡并称为中国民间三大辛辣调料,花椒树因为结实累累,香气浓郁,因此被古人视作多子多福的象征,并用它祭祀祖先、迎神、驱疫、花椒按其颜色青绿色、麻味较强,有一种特殊的清麻香味,多用于麻味较重的菜品,如“火锅”“水煮鱼”“毛血旺”等,红袍椒属于较大众且运用最广的一种,狗椒由于其色泽、香味、麻味都较差,含籽多,所以一般不用或少用。

花椒味辛性温、能温中散寒,在烹调中具有异味增香味的效用,还能与辣椒、盐等调料综合形成一种麻辣醇厚的复合味。花椒除了味道好可作为调味料之外,其药用功效也很重要,如开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛,对多种细菌有明显抑制作用,能局部麻醉止痛,可促进性机能作用、抗衰老、增强内分泌腺机能等。

选用花椒时注意以粒大均匀,气味麻香浓郁,籽少或无籽全干品为佳。购买花椒时,买整粒的比买粉末要好,因为磨成粉末的花椒香味容易散失。整粒的在使用前,先放在干燥的锅里用最小火加温烘炒,花椒里的油质因遇热挥发出来,再碾碎或磨粉以烹调菜肴。

花椒最忌潮湿,宜用透气性能好的麻布袋存在干燥通风处,颗粒在密封状态下可储放2年之久。

 

山椒(Japanese Pepper

山椒即日本特产的花椒,特有的辛辣成分不在种子而是存在于果皮当中。称为“不芽”的嫩叶和未熟果实的粉末可用于汤中调味并增添香气。

 

姜(Ginger

又称生姜,原多年生草本植物,一年生栽培,原产于印度尼西亚,须根不发达,块茎肥大,呈不规则掌状,灰白或黄色,可做蔬菜,调料,亦可用药,姜一切开就有香气,来源在于成分中的挥发油类,辣味成分则为姜辣素,素的年龄不同,姜辣素所含比例也不同,导致生姜和干姜吃起来味道有异。生姜效用偏重的发汗、止沤和解毒,烘干或晒干的干姜则能温中散寒,夏季产的子姜是姜的嫩芽,适合切丝生食。

姜含有挥发性姜油酮和姜油酚,能驱毒去邪,温热中肠,具有适血、祛寒、除湿、发汗等功能,此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿之功效,故医家和民谚称“家备小姜,小病不慌”,最佳的贮存方式是将买回的鲜姜洗净后,埋入盐罐里,可保持较长的时期不干,但要注意,腐烂的生姜中含有毒物质黄樟素,其对肝脏有害,所以一旦发现生姜腐烂就一定不能食用。

妙方:1、鲜姜榨汁可缓解胃溃疡,十二指肠溃疡的食后疼痛。

 

2、外出旅游,出发前口嚼生姜服下或贴一片在肚脐上,也可放鼻旁嗅闻,有防晕车晕船之效。

辣椒(Chilies

茄科多年生木本植物,原产于中南美洲和印度西部,15世纪传入欧洲,明代传入中国,现在全球热带地区都有种植,种类多不胜数,知名的已超过了200多种,是分布最广的香料植物。辣椒是辣味调料的代表,除了辣味外,几乎没有其它味道,最辣的部分是子粒及其旁边的白色脉络,至于辣的程度,则因品种而异。辣椒未成熟时外表为绿色,成熟后转红、杏、黄、紫等不同颜色,外型有长有圆,大小亦不一,其中以手指大小的鲜红色为最普遍食用。成熟的辣椒有各式各样的制法和食法。除可生食或炒食外,辣椒干制后可压成粗碎、片状、粉末状,制成烹调香料,如辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等加工品,具有杀菌去腥的效果。

辣椒味辛,能温中下气,开胃祛寒,散风活血,对于抵御潮温、受凉等气候引起的疾病,有独特功效。

选购辣椒时,以成熟、干爽、坚硬、重身、表面光滑无瑕的为优质,保存时可把辣椒洗净吹干后用纸巾包裹,放进冰箱,可贮存23个星期。

 

丁香(Clove

最早原产地是印尼摩鹿加群岛(MOLUCCAS)。又叫鸡舌、丁子香,是丁香树结的花苞在未开花之前采摘下来,经干燥后做成的香料。丁香很适合于甜或浓味的食物,美国人常用来撒在烧烤类食物上:而欧洲人喜欢把丁香插在柑橘上,用丝带绑起吊挂在衣橱内以熏香衣物;非洲人喝咖啡时,喜欢加入丁香同煮。丁香还不只这些用途,举凡烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒,全都可以加入丁香香料。

香精油可作为消毒剂和止痛剂,调稀的丁香油可做漱口剂,将精油擦在齿龈上可解除牙痛。

购买丁香时,最好是买整粒的,因粉状丁香的香味极易氧化散失,不易保存,买整粒的就可除去这些缺点,丁香最好的品质外观通常是大粒、圆胖、深咖啡色微带红黄,富含油质,茎梗不超过0.5寸为佳。

 

肉豆蔻(Nutmeg

来自一种热带常绿乔木,果实中央核仁部分就是肉豆蔻,散发着甘甜而刺激的芳香,口味微苦涩,充满着异国情调。

公元十六世纪时,肉豆蔻不仅是欧亚间主要商品之一,在中国和阿拉伯地区更是治疗消化病症的药材。整颗肉豆蔻用擦菜板擦碎后,是汉堡等绞肉食品常用的调味料,也适合于西式糕点。肉豆蔻有着坚硬的核仁,可保存较长时间,而其浓烈的香气,在菜肴中只要放一点就味道十足。一般来说肉豆蔻粉可保存8个月之久,而原颗粒则可储放2年以上。

 

豆蔻皮(Mace

被覆在肉豆蔻黑色外壳上的深红色网状假种皮,就是豆蔻皮,经日晒后,和肉豆蔻一样当作香料使用,两者的香味十分相似,但豆蔻皮的香味要清淡许多,常用于绞肉食品、香肠、甜甜圈等食物当中。

 

肉桂(Cinnamon

肉桂又称为玉桂、丹桂或桂皮,是最早被人类使用的香料之一。全世界的肉桂树大约有上百种,其中2种居领导地位且甚具商业价值的是锡兰肉桂和中国肉桂。锡兰肉桂比较软甜、风味绝佳,桂皮呈浅棕色而且比较薄。

中国肉桂(桂皮CASSIA)香味比较刺激,树皮较肥厚,颜色较深,芳香也较前者略逊一筹。肉桂的味道芳香而温和,适用于甜和浓味菜肴,特别适合用来煮羊肉,也可以用来做蜜饯水果(特别是梨)、巧克力甜点、糕饼和饮料。肉桂除了有树皮卷成的所谓肉桂棒、肉桂粉外,还有肉桂油出售。新鲜肉桂粉香气比肉桂棒浓重许多,在烹调时,如果不想味道太重,或是不想使食物中有肉桂粉末颗粒,则可使用肉桂棒烹煮后丢弃。深爱肉桂香的人,可以自制肉桂茶,只要用250亳升的开水浸泡约1克重的肉桂树皮丝10分钟,即可饮用。

买回的肉桂无论皮或粉,只要密封放在干燥,阴凉,黑暗且通风的地方,就可保持12年,品质、香气不会逸散变质。

 

大蒜(Garlic

大蒜属百合科植物,原产于亚洲中部,其繁殖方法不是用种子,而是用蒜瓣繁殖成一个长有外膜的大蒜球。大蒜味辛性温,有强烈的气味及味道,可用作蔬菜、调味菜或香料,有促进食欲的作用,其所含的蒜辣素有杀菌去腥的作用。大蒜的鳞茎干燥后,气味和刺激性不像新鲜的蒜头那样浓烈,香味又能长期保存,使用时很方便。可加工成蒜片、粗蒜粒、蒜粉、蒜泥等制品,可依据需要分别使用。

蒲公英 2006-4-6 03:30

 

 

第二部 种子粉(Seed

英(Seed)法(Graine)意(Seme)西(Semilla)德(Same

这一类的香料都取自植物的种子或果实,由于气味芳香,可当作香料使用,遂归在种子粉中。有的香料叶子和种子都可以使用,但这里主要描述的是其种子部分。

(选购与保存)种子粉香料要等种子成熟才能采收,而且要尽量在种子飞散前采收,拣去杂质,晒干后保存在阴凉干燥处,最好是密闭容器内。

购买时要注意香料的包装材料,通常以褐色玻璃瓶最优,纸盒装次之,铁盒装又次之,香料以颗粒状最能保持其原有植株之风味;粉末状愈细者,容易潮湿、发霉、结块,故保存不易,香气成分容易散失。购买后,贮存时应远离光线、湿气、热气等恶劣环境,以确保最佳质量。

(使用方法)多数种子香料天生就芳香扑鼻,是因为含有挥发性强的精油成分,比如茴香、葛缕子、小豆蔻、莳萝等。但有的种子却不然,像芝麻、葵花子等,含有大量不挥发性的植物性油脂,一定要等到加热处理后,才能达到香气四溢的效果。而且,很多种子香料除了可以直接在烹调中使用外,还可以榨油利用,如芝麻、葵花子。有的可以萃取出精油来,用以调制各种香料,甚至成为女孩子喜爱的香水味道中的一部分,芹菜子就是一例。

 

八角茴香(Star Anise Fruit

八角的香味接近大茴香,但与大茴香并不属于同科植物,其气味稍含丁香和甘草的芳香,味微苦、甜、八角在中餐中扮演相当重要的角色,多用来去腥增香,通常用于炖菜或焖菜中的提味,亦是中国五香粉的主要万分。在南欧地区,除了各式汤类蔬肉的烹调外,八角亦被大量用作甜点酒饮的添香物。

八角性辛,温。归肝、肾、脾、胃经。主治温阳散寒、理气止痛。用于寒疝腹痛,肾虚腰痛,胃寒呕吐,脘腹冷痛。还具有开胃、下气、散寒、驱虫、兴奋神经的功效。

八角茴香的种子蕴藏在豆荚里,由8个果荚组成,呈星形状地排列于中轴上,故名“八角”。其色泽以棕红、鲜艳有光泽为好,粒大饱满、荚边裂缝较大,能看到荚内籽粒、八角完整不碎者为上品。完整原形的八角大约可密封储藏2年,若是八角粉则约可储放8个月到1年,由于八角的香味很浓,所以使用整个八角是很少见的,一般只放12片即可。

 

小豆蔻(Cardamom

别名白豆蔻、圆豆蔻,生姜科多年生草本植物。原产于印度南部以及斯里兰卡地区的热带雨林。北欧诸国、中东、印度料理经常使用小豆蔻,由于栽培小豆蔻只能在排水良好、适当的阴凉处,而不能在贫瘠的土地上或有强风的土地上,受诸多条件的限制,使得小豆蔻产量不高,加上其干燥的工序也很复杂,因此它是属于比较昂贵的香料之一,在我国较少用到。

小豆蔻的芳香甜美又带刺激性,味道辛辣微苦,有治晕车、失眠、口臭、减肥和增强性功能的功效。在烘制过程中因为色泽的处理而有不同颜色,绿豆蔻为自然风干,白豆蔻以二氧化硫漂白,而印度南部及斯里兰卡等原产地以自然光晒豆蔻,所以色泽为淡黄色。在香气品质上以绿色小豆蔻最能保持此原料的风味,原香中带有柠檬香气的秀雅,而黄白二色小豆蔻气味相近。

三色小豆蔻在不剥开壳并存在密闭容器内时,812个月内可保有最佳香气。

 

大茴香(Anis/Anise

属香菜科,一年生草本植物,原产于埃及和中东及印度一带,曾是埃及人制作木乃伊的防腐香料之一,也是印度人用来咀嚼的口腔芳香剂。大茴香有一种类似甘草的特殊香味,有去痰、镇咳、促食欲、助消化的功效。亚洲人喜欢把大茴香加在汤或炖菜中,欧洲人则常在蛋糕、饼干和甜面包中用它来增添香甜味,如果将大茴香制成酒或加在咖啡里,气味非凡。

大茴香存放时间久了容易变味,使用时要捣碎磨细。贮存时应把它放置在阴凉干爽的地方。

 

莳萝(Dill

别名土茴香、小茴香,属水芹料,一年生草本植物,原产于地中海沿岸、印度,现在世界各地都有栽种。Dill是镇静的意思。

莳萝叶片鲜绿色,呈羽毛状,种子呈细小圆扁平状,味道辛香甘甜,有水芹科特有的刺激香味,像烧焦般的辛辣味。多用作食用调味,有促进消化之功效,可直接或磨成粉末制成酱料,最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上,以去腥添香或做盘饰,也可加入泡菜、汤品或调味酱。

莳萝的叶子与种子的辛香程度有点不同,种子的气味和味道较强烈,较适用于腌渍或为某些菜式引出额外的味道,如黄瓜泡菜、马铃薯、肉类、黑麦面包、咖喱、烤鱼等;叶子的气味及味道较温和,适宜鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱。

贮存时可将莳萝用塑胶袋包裹,然后放在冰箱,可贮存数天。或把它切碎后混入少量水,贮放于小容器里。

 

葛缕子(Caraway

别名葛蒿、胡荽子、茴香子,是两年生欧芹科草本植物的种子,原产于亚洲,北欧及中欧,现在世界各地广为栽种,但若以消耗量来说,荷兰与德国名列前茅。葛缕子外观很像莳萝,尝起来的味道却道却像小茴香,是种很容易让人混淆的香料;尤其在亚洲,时常与小茴香交错使用,就边厨师也搞不清楚到底何为本尊。在香料市场的交易中,葛缕子也被称为“外国小茴香”,其中的相似处可见一斑。

褐色的葛缕子种子长度约1/5英寸,至末端渐窄,仿如弯月形。葛缕子带有水果般的清甜芳香,咬碎后却有柠檬皮般的辛辣苦涩,通常用作食用调味,是开胃除腻的佳品。其独特的清香很适合用来去除肉腥臭味,当与水果和蔬菜结合时,葛缕子即会产生少许的柠檬香味。葛缕子中助消化、抗微生物、防腐、增进食欲,还能收敛、驱风、利尿、催经、化痰、提神振奋、整肠健胃及滋补驱虫。一般来说无毒无过敏性,但过量使用可能引起皮肤不适。葛缕子原颗保存期约为18个月,细粉约为68个月。

 

芫荽子(Coriander

芫荽别名胡荽、香菜,属水芹科一年或二年生草本植物,原产于东欧、中东,现在全球都有种植。芫荽的英文名Coriander源自希腊语,意指“臭虫”,原因是芫荽的种子未成熟前,茎叶的味道类似甲虫味般不太好闻,待果实成熟后则转变成类似茴香的辛香味。芫荽的气味一般人在第一次接触时较难忍受,尤其是较少使用芫荽的西方国家。但是在中国与东南亚却大受欢迎。不仅芫荽叶可生食,还经常放在食物或酱汁上做除腥提味的香料,芫荽子更是印度咖喱的原料之一,可以说是万能香料。墨西哥菜中也常用到它。

芫荽味道温和酸甜,微含辛辣,近似橙皮的味道,并略含未质清香,以及胡椒的风味。芫荽的茎、根、叶用炒等方法加热后,好像有柑桔的香味,但比之加热前,香味已严重流失。颗粒的芫荽子外壳很薄,所以应尽量以原颗粒保存,时间可长达1年之久。若研成细粉则只6个月的香气有效期。

 

芹菜子(Celery Seeds

芹菜别名荷兰鸭儿芹,伞形科两年生植物。古代的药草记录显示,人类种植芹菜至少有3000年历史,尤其是在古埃及,而公元前5世纪的中国早已懂得使用芹菜了。芹菜自古以来被当作一种蔬菜,一般被使用的部分为果实、根与叶子。不过很时候,整株植物跟种子都被当作药物使用。

芹菜的花朵很小,芹菜子就是取自芹菜小小的花朵中,因而种子的体形也非常之小,呈卵形,颜色多为棕褐色或深棕色,具有宜人的浓烈香气,味道微辛而苦。很适合用于制作蔬菜菜肴,尤其在番茄汁中加入少量芹菜子,可以抵消彼此的生青味。在做汤、炖菜、调酱料、烘焙等料理中,芹菜子都是不错的香料。

芹菜子性温味甘、无毒。其所含的多种有效成分,对风温症、风湿关节炎、痛风、高尿酸症等都有舒解作用,也是极佳的利尿剂,对中枢神经系统有镇静安神作用,能舒解胀气及消化不良的毛病,还能起到降血压,降血糖作用。

 

葫芦巴(Fenugreek

别名苦豆、香草,一年生草本植物,为豆科植物戎芦巴的种子。我国的安徽、四川河南等地多有栽培。葫芦巴可以用来制作咖喱粉,也可以萃取其种子中的葫芦蔬全株都有香气,除了种子,嫩叶也可以用来烹调。

种子路呈斜方形,表面黄棕色或红棕色,微有灰色短毛,两侧各有一深斜沟,两沟相接处为种脐。质坚硬、气香、味微苦。种子晒干后可直接生用,或微妙用。磨碎后的种子会产生类似焦糖般的苦味以及芹菜般的甘香。将种子稍微烘烤再磨碎,焦糖般的香味会更明显,但如果将种子放进煮沸的酒里再取出晾干,这种味道就会除净。葫芦巴性温,味苦。可温肾,祛寒,止痛。用于肾脏虚冷、小腹冷痛,小肠疝气、寒湿脚气。

 

罂粟子(Poppy Seeds

罂粟科一年生草本植物,原产于亚洲,现在欧洲及美洲均有栽培。罂粟子是罂粟植物上荚果的种子,略带有坚果味,可广泛用于多种菜肴。在欧洲及中东,罂粟子被用于面包、蛋糕、馅包、饼干等;在土耳其,通常磨碎后用于甜点;在印度,也是磨碎后混入酱料;在德国、斯拉夫民族,通常用于面食、蔬菜、鱼类菜肴中。

一般常见的罂粟子是深蓝带灰(看起来很似黑色,比芝麻还小),硬且圆,有淡核味。烘焙用的罂粟子经过干燥和烘焙之后,已经没有毒性;但在我国台湾地区因考虑种子未经完全干燥和烘焙仍有发芽种植的可能,罂粟子仍被列为毒品管制名单之中。

 

芝麻(Sesame

别名胡麻子,为脂麻科一年生草本植物脂麻的成熟种子,芝麻依其种子外皮的颜色,可分为黑芝麻、白芝麻和黄芝麻,中国常见的是黑白两种,黄芝麻由于全世界的产量不多,因而非常昂贵。芝麻的营养非常丰富,含有脂肪油、蛋白质、蔗糖、卵磷脂等多种营养成分,生嚼,炒食,磨酱,榨油或做糕饼糖果配料皆可。香喷喷的芝麻或做点心吃,或榨油食用,都不失为佳品。通常食用以白芝麻为好,药用则以黑芝麻为佳。

黑芝麻的种子呈扁卵圆形,表面为黑色,味道甘甜,有油香气。黑芝麻比白芝麻香气更浓,但含油量比白芝麻低,主要用制作糕点、芝麻酱等。

白芝麻是种子呈白色的品种,其油脂含量是芝麻中最高的。除了烹调,主要供应榨油。

黄芝麻的种子是金黄色的,也称“黄金芝麻”,是芝麻中香气最强的品种。

芝麻性平,味甘,无毒。补肝肾,益精备,润肠燥,可防治头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、养血增乳。保存时要注意存放在通风干燥处,天热时宜放阴凉处,防止走油。

 

芥末(Mustard

别名芥子、芥菜子、胡芥。属十字花科,一年生草本植物,原产亚洲。芥末有黑、白、褐三色,其中黑芥末味道较辛辣刺激,白芥末辛辣味相对温和芳香,通常说的芥末即是黑芥末即是黑芥菜和白芥菜两大灌木的种子;褐芥末则主要产于印度。

芥菜子可直接使用或捣成粉末后使用,干芥菜子并不辣,需加水才会反应出辛辣物质,时间愈入愈辣,但放置太久,香与辣会散失。加温水可加速酵素活性,会更辣。粉状芥末也如此,变干后会失去香味,若把芥末混水做成酱,则可散发其辛辣味。芥末可用于各种烹调料理中,白芥末尤其得到广泛适用。如牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸟肉、沙律、酱料、甜点等,用于去腥提味,也可原粒用来腌菜或放入沸水中煲煮蔬菜。还可用于调制香肠、火腿、沙拉酱、糕饼等。

要长久保存芥末酱,可用柠檬汁、酒或葡萄酒等来调制,使其具有酸性,效果相当不错。

 

 

葵花子(Seeds of sunflower

别名向日葵,为菊科一年生草本植物,我国各地均有栽培。向日葵一身是药,其种子、花盘、茎叶、茎髓、根、花等均可入药。葵花子仁营养丰富,不含任何不利营养的或有毒的物质。所含的脂肪油达50%以上,其中亚油酸占70%,有良好的降脂和预防慢性高胆固醇血症的作用。除食用外还可专供榨油。葵花子及油还有润肤泽毛之效。

葵花子性味甘、温、平。有健脾润肠、息肝风、祛热毒、止痢、治疡肿之功效。还能治失眼、增强记忆力,对预防癌症,高血压和神经衰弱有一定作用。南瓜子可做葵花子的代用品,这种食物尤其适合那些患有前列腺炎的病人。去壳炒过的葵花子仁可当作下酒菜,剁碎后也可加在沙拉里食用。葵花子的加工方法一般有炒、烤、蒸、煮等几种,与瓜子类似。

老人不宜食葵花子。葵花子含油量高,进食过多会使老年人肝脏负担加重,有可能透发肝炎。还会使血压升高或使高血压病患者症状加剧,严重者还会透发脑中风或心绞痛。多食不宜。葵花子炒后性温燥,多食后易致口干、口疮、牙痛等上火症状,故应注意。

 

 

瓜子(Seeds of watermelon

别名西瓜子、黑瓜子、瓜料一年生草本植物。原产非洲中部,现在世界各地都有栽培。

瓜子表皮颜色呈黑色,瓜子仁富含脂肪、蛋白质和多种维生素,还含有一种皂甙物质,具有清肺、润肠、和中、止渴、止血、健胃、降压等作用。瓜子除了炒制食用外,还可用作中式点心的馅料。

识别选购时要一看片型,以片粒均匀、板正平直为佳,反之则低劣。二看壳面,壳面鼓起的子仁饱满,皮壳凹瘪发黄破裂为次。三尝味道,齿嗑易开,子仁胆厚松脆,味道香而鲜美为佳,反之低劣。食用劣

蒲公英 2006-4-6 03:32

 

 

第三部 香草(Herb

英文-ERB源自拉丁文HERBA,是香草或绿色蔬菜的意思。因此,HERB这个字不仅指科料而已,连叶草、野草、甚至于化妆品的香料成分也都可使用,语意相当广。

香草一般指开花后干枯、无法成树的植物,有的虽具有药用或园艺的价值,但不一定可以食用,因为有些植物是含有毒性,本文仅对可食用而且能当香辛料使用的香草加以说明。大多数的香草都具清爽的香气,闻起来清新畅快,而且带有几分甘甜的香味。用于烹饪上,可以去腥,增添菜肴香味。

(选购与保存)香料如果没有香味就毫无价值可言,所以新鲜浓郁的芳香是香料草的生命。至于香味品质的优劣,和其中芳香成分的含量有着密切关系,随着采收期不同,品质也会跟着变化,所以要尽量避免在未成熟或过熟时采收。有时叶片生得太茂盛也会变得几乎没香味,选购时要注意,挑选香味浓郁者为佳。

(加工应用)香草种类繁多,特色和用途也不尽相同,使用上自然有所差异。例如月桂叶或百里香,必须长时间加热,香气和味道才会完全散发出来,但若是罗勒或茴芹,长时间加热反而会使香味尽失。所以使用时一定要充分掌握每种草的性质,才能发挥最佳功效,达到使用目的。

在烹饪上,香草的用法有多种,可作配色装饰,可作配色装饰、或切碎来调制调味汁,也可以加到炖煮及浇烧食物中提味。除做菜外,也常用于甜点制作上。

 

 

紫苏(Basil

紫苏也称罗勒,是一种生长在东半球温暖地带的一年生薄荷类植物。紫苏原名出自希腊文,意为“皇室之香油”,原产于太平洋群岛,十六世纪时由亚洲传到欧洲。全世界的紫苏约有150种之多,叶片有野钓药酒大全

钓鱼药酒的常用中药

可单用或数种混合使用


1、丁香:公丁香、母丁香

2、甘松

3、肉桂

4、山奈

5、细辛

6、辛夷

7、独活

8、白芷

9、乳香

10、牙皂

11、大茴香(八角)

12、小茴香

13、川芎

14、灵草

15、排草

16、滑石粉

17、香薷

18、山楂

19、陈皮

20、阿魏

21、巴豆

22、冰片

23、麝香

24、穿山甲

25、郁金

26、大黄

27、密陀僧

28、广香

29、千里香


常用香料简介

1?甘菘: 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料,其香味浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。

2?丁香: 又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在12克以内,千万不可多用。

3?八角: 应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以510克为宜。

4?小茴香: 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量,比如1020克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5?草果: 一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放35个较为合适。

6?砂仁: 又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。

7?三奈: 有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,用量多在510克之间。广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来,四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特,故受人称道,不过还未见有报道。

8?灵草: 为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品,故不好辨认。经过笔者多方请教,将干品拿给我校徐江普副教授验证:应叫灵香草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。在麻辣火锅中运用,一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物,也叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。

9?排草: 与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天,我请熊四智教授帮助查找相关资料,很快得到结果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,35克即可,也可在卤水中使用。 有人说,“灵草增香,排草防腐”,其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10?白豆蔻: 又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入35克即可。因其香味佳,故用量少。

11?肉豆蔻: 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,23个即可。

12?桂皮: 又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量510克为宜。

其实,香料运用很广,如香叶,为天竺桂树的叶,均可用13片叶子用于增香;又如荜茇,为胡椒科植物,除了增香外,有经验的还借鉴药膳经验,加入荜茇用于提升香味。其它如川芎、当归、白芷、陈皮、藿香……很多,在此就不一一列举了。

中药配方:山奈、白芷、丁香、广木香、小茴、川军(大黄)、辛夷、桂皮每样各30克,加高度白酒2千克,密封浸泡,15天后即可使用(以上中药各大中药房均有售)?

底食一般采用大米、小米、麸皮、玉米粉各1份,用文火炒出香味即可。?

每次加入底食中的药量要合适,比如说250克的底食中加入约两雪碧瓶盖即够,然后加入水搅拌潮湿,即可打窝使用。?

使用这种药酒饵不仅使鲫鱼、鲤鱼频频上钩,而且也不污染环境,愿广大钓友使用后有更大的收获。

药米的制作和使用

药米诱饵与酒米诱饵都是具有特效的诱饵,但在使用这种诱饵时,必须掌握好药米和酒米的量,要不然会起到一定的付作用。

药米诱饵的制作

方法香松20克、灵草30克、排草25克、小茴20克、大黄10克,山奈15克,切碎后泡入装有白酒的专用药瓶内用前取药酒少许,与大米或小米调合拌匀,密封于小玻璃瓶中。垂钓前在诱饵中加适量的药米,即成药米诱饵。也可直接用药米打窝,泡5天后就可以使用。这种诱饵对鲫鱼有效。

注意下面的说明

泡一斤小米用二两药酒,这个量差不多,总之在泡制药米时,小米不能装满容器,要留出小米遇酒膨胀的空间。开始先往小米里少兑药酒,勤摇晃装小米的容器,看到小米见湿而容器底部没有药酒余留即可。

希望给大家一个帮助。

中药诱鱼法

到中药店买公丁、母丁、桂丁、甘松、山奈、细辛、辛荑、冰片、独活、乳香、大茴、白芷、牙皂、川芎各15克,巴豆3克,麝香05克,将这16味中药晾干,研成粉末状,装瓶备用。炒黄豆250克,压碎研成粉末,炒米糠500克,取中药粉的1/10掺和拌匀,团成团,即可投入施钓区或用于网捕水域打窝。如买不到麝香,可用15毫升香精代替。此法虽制作较为复杂,价格较贵,但诱鱼效果比较理想。

麝香米和药米诱饵制作方法

麝香米是鲫鱼、草鱼、鲤鱼最爱吃的诱饵。其具体做法是:买回一点麝香,用纱布包好,再用玻璃瓶装入大米,纱布包也放入瓶内,封好瓶口,经10-15天即成。这种诱饵耐水泡时间长、不变质、不变色、不变形。一个窝子撒20粒左右即可。

药米是鲫鱼、草鱼、鲤鱼喜欢吃的饵料。其具体做法是:用灵草40克、排草60克、香松50克、小茴香30克、滑石20克、大黄20克分别切碎装入玻璃瓶中,加入白酒淹没。浸泡1-2月后即可。

另一配方是:香松50克、小茴香50克、滑石50克、丁香50克、广香50克、八角50克、桂皮50克、大黄20克。用同样方法分别切碎,装入瓶中,倒入白酒,浸泡1-2月。

垂钓前用小瓶装入大米,将配好的药酒倒入小瓶中(以药酒刚好淹没大米为度)摇匀,密封。使用时每个窝子撒10-20粒大米为度。

药酒浸碎米诱饵。备料分别为高度曲酒500克,丁香、茴香、山萘各10克,碎大米2000克。 第一步是用曲酒浸泡中药,时间至少要一周以上,一般浸泡时间越长,药酒味越重。 第二步是用药酒浸碎米,再倒入药酒,以刚淹住碎米为准,一般在三天后即可使用了。注意在撒窝时,小水面应用窝桶投放,定点定位,宜少量投喂,适时续窝。大水面应做重窝,可考虑加入饼类物质混合使用,一次做窝,不需补窝(以钓一天为例)。另外,在投饵前还可拌合适量锦龙鱼饵或红糖,其诱鱼效果会更好一些。此诱饵主要以诱聚鲫鱼为主。

100.灵草100.排草100.滑石100.小茴100.大黄80.用高度高梁酒(或高度包谷酒)泡三个月,要密封好不要走气.

对鲤鱼.草鱼.青鱼.鲫鱼有比较好的效果,

介绍几种能钓鱼的草药:

1?甘菘,2?丁香,3?八角 4?小茴香,5?草果,6?砂仁 7?三奈, 8?灵草 9?排草,10?白豆蔻 11?肉豆蔻,12?桂皮 13 冰片。

最佳诱饵“药米”

何谓“药米”?就是用6味无毒的中草药用高梁白酒泡制药酒,垂钓前夕,将少许药酒倒入盛有大米的塑料瓶中,摇匀,即为“药米”。用“药米”打窝,是钓鲫鱼、鲤鱼、草鱼的最佳诱饵。

“药米”下水后,香味四溢,嗅觉灵敏的鱼儿,很快就前来“进餐”,而且久留不走。因“药米”中有一味中药大黄,大黄具有排泄功能,鱼儿吃了“药米”后消化快,也排得快,这样就越想吃,便在窝中游来游去找食,上钩率岂能不高?

1、配方灵草50克、排草60克、香松50克、滑石30克,小茴30克、大黄10克。灵草、排草、香松3味,因不常用,中药店经常缺货,难买到,可在中草药摊上购买。灵草,又名零香草,零陵草、陵香、平南香、满山香等;排草,又名香排草、细梗香草、合血香等;香松,又名甘松。6味无毒的中草药中,主要是灵草、排草、香松3味。这3味药物的名称,各地叫法不同。排草,唇形科植物香根异唇花须根,直立草本,高3040厘米,茎粗壮,方柱形。叶互生,近肉质,卵圆形,有白色绒毛和许多红色腺点,长47厘米,叶柄长5厘米。早春开花,淡紫色,顶生密花,长27.5厘米,穗状花序。主产地为:斯里兰卡、印度、缅甸。我国广东、广西、福建有种植。灵草,板草花科植物,多年生草本,老茎匐地生长,新茎直立,高1530厘米。叶互生,膜状纸质,卵形,长4ll厘米,宽6厘米,顶端渐尖。叶柄有狭翅,长512厘米。夏季开放黄色花朵,花冠轮状,长1216毫米。灵草生于林下阴湿沃土,分布于广东、广西、云南、重庆等地的山区。香松,败酱科甘松香的根。根略呈弯曲圆柱形,外表黄色或深棕色,有浓香,主产四川、重庆等。

2、泡制将6味中草药(有的须切碎)放人大玻璃瓶中,倒入纯高梁酒淹满药物,密封。一月之后,即可使用,但泡制的时间越长效果越好。

3、使用方法出钓前夕,倒少许药酒于盛有大米的玻璃或塑料瓶中,摇匀。倒入的药酒要适度:少了,浸不透大米,效果不好;多了,大米吸收不完,打窝时粘手,不好使用。理想的分量是:药酒刚把大米浸透。用“药米”打窝,每个窝子撒20来粒为宜。窝子可多打几个,在钓友少或无人垂钓的钓场,可打10来个,使之“东方不亮西方亮”,来回交替在每个窝子下钩。某个窝子钓上几条鲫鱼后,要补窝,隔一会再回来钓。几次下钩无鱼咬钩说明窝子水底不干净或无鱼在此处,则应弃之。

4、使用时应注意的几个问题

一是打窝的“药米”不宜过多,一般每个窝子撒20来粒为好。

二是药酒应随倒随加入白酒,不宜倒干了才加,做到经常保持白酒淹满药物。

三是每次垂钓用不完的“药米”,回家后要倒出晾干,下次可再用。

5、“药米”作诱饵好处多

一是“药米”下水后能散发出浓厚的香味,最受鲫鱼、草鱼、鲤鱼的青睐,上钩率高。二是能排除小杂鱼的干扰,小杂鱼对“药米”不感兴趣,也不吞食。

三是“药米”色黄,鲫鱼易发现,很快就会招来鱼群。

四是制作简单,造价低廉。每泡一次药酒只花20多元,若每周垂钓一次,可用一年。

五是携带、撒窝方便,好保管,且卫生。

常用的麝香米和药米诱饵如何制作?

麝香米是鲫鱼、草鱼、鲤鱼最爱吃的诱饵。其具体做法是:买回一点麝香,用纱布包好,再用玻璃瓶装入大米,纱布包也放入瓶内,封好瓶口,经10-15天即成。这种诱饵耐水泡时间长、不变质、不变色、不变形。一个窝子撒20粒左右即可。

药米是鲫鱼、草鱼、鲤鱼喜欢吃的饵料。其具体做法是:用灵草40克、排草60克、香松50克、小茴香30克、滑石20克、大黄20克分别切碎装入玻璃瓶中,加入白酒淹没。浸泡1-2月后即可。

另一配方是:香松50克、小茴香50克、滑石50克、丁香50克、广香50克、八角50克、桂皮50克、大黄20克。用同样方法分别切碎,装入瓶中,倒入白酒,浸泡1-2月。

垂钓前用小瓶装入大米,将配好的药酒倒入小瓶中(以药酒刚好淹没大米为度)摇匀,密封。使用时每个窝子撒10-20粒大米为度。

药酒的配制和泡制酒米

酒米是我们钓鱼时最常用的诱饵之一。而用药酒泡制的酒米,其效果比曲酒泡米更好。

一、药酒泡配制:

1、丁香、豆蔻药酒:丁香10余粒、豆蔻半粒、白糖20克、味精少许,加入优质曲酒500毫升浸泡1月左右即可;

2、灵草、排草药酒:灵草30克、排草30克、香松20克、小茴香20克、滑石20克、大黄10克,将用料切碎装入瓶中,倒入曲酒500毫升。浸泡1~2月即可;

3、肉桂药酒:肉桂30克,切碎泡于500毫升曲酒中,浸泡1月即可;

4、香薷药酒:香薷30克,切碎泡于500毫升曲酒中,浸泡1月即可;

5、山奈药酒:山奈30克,切碎泡于500毫升曲酒中,浸泡1月即可;

6、山奈、丁香药酒:山奈20克、丁香10粒,切碎泡于500毫升曲酒中,浸泡1~2月即可;

二、泡制酒米:

将大米(或小米)泡于酒中,即成酒米,是一种极好的诱饵。酒能防腐,易保存,可经久不坏。大米选择色白、不透明的为好,小米选择颜色金黄的为好。在泡制酒米时,先取一容器,最好是广口瓶,装入大米(或小米),倒入适量药酒,不宜过多。过多,米粒吸收不完,使用时粘手不好打窝;过少,米粒浸不透,效果差。

在撒酒米时,不宜一次过多,一般每窝撒20~30粒即可。应用打窝器打窝,使诱饵集中,也可用手甩,起配合主窝作用。

酒米有特别浓烈的香味,对诱鲤、鲫、鳊、草等鱼都有较好地效果。但钓者应根据本地水情、气候、鱼种在实践中选择最佳的药酒及其用量。

阿魏1克,八角、南杏(即甜杏仁)、小茴香各2克,花生米25克,食母生或酵母片3片。除阿魏和食母生或酵母片外,其他均分别炒熟,研成粉末,分瓶包装。使用时再将各种粉末混合在一起,并加蜂蜜2克,生蚯蚓610克捣成糊状,混拌均匀后,用纱布包好,投入施钓水域。鱼闻味而来,久不离去。如果好使偷着乐,不好使别骂我。

山奈15G、白芷10G、草果10G、丁香10G,高度曲酒500ML,密闭泡制一星期后即可使用,用前摇匀,出发前半小时酌量喷洒在诱饵上、拌匀,即可使用,春、冬诱钓鲫鱼效果很好。

小弟有个简单的 在我这还很好使 在运河 钓饵都钓不过我的三香米呢 哈哈

就是川芎2-3 干草3-4 丁香15-20 曲酒1 密封保存1个礼拜就可以了,当然越久效果越好 将泡好的药酒来炮制药米 过程是 取容器加入大米 小米适量 然后加入药酒浸泡一夜就可以用了要完全将米浸透 取出药米用纱布包好上笼屉干蒸 40分钟 蒸至米有弹性 可以当作乒乓球来打即可 开玩笑!

转萜钓鱼药方

1号钓鲤鱼饵配方:

郁金30克,香薷30克,蔗糖30克,优质曲酒410毫升。

郁金、香薷切成小段,与蔗糖、曲酒装入小口瓶内,浸泡半个月。

2号钓鲫鱼饵配方:

山柰10克,山楂40克,红糖100克,优质曲酒350毫升。

将山柰、山楂切成小段,与红糖、曲酒同装入小口瓶内,冷浸半个月。

钓鱼时,上述两种分别用小瓶带少许到池边,倒几滴在面食中。

山奈对第一次没有用过的水域有一定效果,但是几次使用之后效果就不明显了,而且对水质有一定影响的,有没有其他的配方。

此鲤鱼药酒我用过两年,效果很好,也不知为啥量小了不行(食基本用药酒合,只用很少一点水)。

最简单的药酒就是100克丁香加1000克曲酒,泡一周以上就可以,时间越长越好,鲤、鲫、草鳊都行!

陈皮50克、白酒500克、蜂蜜50克、红糖50克制药,效果不错。可小试。

排草50克、灵草50克、香草50克、大黄20克、滑石30克。500克高纯度白酒,浸1月即可。注意,使用时量要少,半勺即可,并一定要用糖中和。

黄海燕你好!你告知的药方我前段时间从一朋友那里得到,药方的药味数都一样,就是大黄和滑石的用量略有出入,泡药的白酒用量没有告知,当我将各味药按量配齐后,是很大的一堆,无论如何500克酒是不够用,我只好将各味药放入一大瓶中,整整倒入二斤白酒才将其勉强淹没,我不知我的作法是否正确,请你指点,再者你使用效果如何和该药酒对什么鱼较好可否相告,多谢!

主料:

羌活、独活、防风、秦九、当归、白芍、白术、鹿角胶、鳖甲胶、牛膝、川穹、木瓜

辅料:

40度白酒,红糖

性状:

淡棕色获红棕色的澄清液体;味甜。

是否有效请各位在钓场试验

一、配料:紫河车(20),公丁香(20),母丁香(20),千里香(20),大茴香(20),小茴香(200),此外炒香的钙粉(20),羊油少许。

二、做法:把药物捣成粉末,和钙粉、羊油拌成团即可。钓者可根据用量做足够的药饵垂钓。 特点:其味香、浓,非常适用大型水库、鱼塘等水域广的钓点。

偶得钓全鱼民间密方,能者配之,奇效无比.

此方适合各种水域,种类齐全,大小通吃.真舍不得告诉大家呀.

所需物品:玉米米芯50g.精面粉5g(我想拉丝粉可以代之)桑葚晒干磨碎5g麻子油5g

绿豆粉20g 取处子经血若干备用,(此物最难找,我也是费尽心机方得).

配置方法,以上物品放在一起扮均匀,取池水放经血按2:1和之,适合搓铒.

如没用就骂,愚民,渔民也.

钓鲤特効饵料

我常使用如下钓饵钓鱼,效果显著.钓饵制作如下;

先将玉米面和水[不可太干],放入微波炉5分钟,微波炉容器应加盖,否则水份损失太多.

取出量凉后用手掰碎,加入20%熟豆粉,+小茴香粉[小茴香中药店有兽]适量.+蜂蜜少许+高粮酒少量调和拌匀,放入塑料袋闷2小时即可.

垂钓时还可加入少量9182#调和后使用,本钓饵适合手竿和海竿,每次垂钓剩下的钓饵可放入冰箱冷冻室,下次垂钓再用.

有关药酒使用的相关问题提醒!

前几日发两贴,谈了一种诱鲫较好的方子,下面再谈一些与其使用相关问题以示提醒。

药酒泡好后(时间越长越好),我是用泡好药酒先制作酒米,米用大米小米都可,小米最好,因小米粒小且色黄,用矿泉水瓶装入多半瓶米,再倒入酒,注意酒要超过米的高度一些,将瓶盖拧紧放置三天即可使用。 使用时最好与其它一些材料如麸皮、豆饼、菜籽饼等共用,我谈一下我的用法,我是将麸皮、豆饼适量(比例随意)用文火炒香出锅装入塑料贷中,到水边后倒出约一斤的炒香的麸皮豆饼略加一点白面以增加粘度,然后再放入药米,这是关键的一个环节,关键是量的控制,千万不能加多!!一斤麸皮豆饼最多加入半两药米,也就是倒入手心里那么一小撮,加多了则起不到应有的效果!!一些钓友老是埋怨药酒不好使,除了配方不对以外,我想可能就是这个量没能把握好,一个使用的量!切记!!!

药米是理想的饵料之一,鲤鱼、鲫鱼、草鱼特别喜欢吃。它的制作方法是;到中药店买排草、灵草、丁香、广香、大黄等几味中药。主要是排草、灵草。将它切细装进瓶子里,倒入白酒,泡12个月后便可使用。钓鱼头一天,用一个玻璃瓶装上大米,倒入药酒,摇匀。药酒不要倒得太多,也不能太少,只要浸透大米就行。药酒倒得太多,大米吸收不完,使用时粘手不好撒窝。药酒快用完时,要加入白酒,不要倒干了才加。当天药米末用完的,回家后应倒出来晾干可晒干,发免霉烂,不次喂窝时鱼不会吃。用药米作鱼饵好处多:撒窝子方便,药米下水后很香,色白鱼易发现,喜欢吃。因有大黄,鱼食后消化快,越吃越想吃。 有些地方用麝香米喂鱼,可以招徕不同的鱼种,特别是鲫鱼群,效果也很好。其做法是:把麝香用纱布包好,放入玻璃瓶内的大米面上,密封瓶口,经过数日,便成麝香米,喂窝是,一次撒10粒便可以。

维生素B2弄碎和曲酒一起泡小米效果很好。泡完的小米颜色金黄。比不加维生素B2的颜色重,鱼喜欢这种颜色和味道。

维生素B2(药店有卖,很便宜。2元左右)

嘘……………………..

悄悄告诉你,

不要给别人的说

药酒配方揭密

饵料、小药使用效果地域差异很大,钓友们应结合当地情况科学运用!

浸药的酒一般应用高浓度的白酒,。浸药酒一般每20-50克药物(各种药混合后重量),加500克白酒。

1 阿魏10克、八角10克、小茴香20克。

2)诱鱼药 :公丁香10克、大茴香10克、阿魏10

3)六君子: 中药阿魏、丁香、山奈、甘松、肉桂、甘草各5

4)附桂酒:用肉桂25克加500克白酒,倒入小口瓶里盖严,浸泡半个月以上左右,即可制成香气浓郁的药酒。

5)山奈100g 丁香30g 八角茴香5 1000g

6)钓鲫鱼很有效:钓鲤鱼 效果一般。 灵草50克、排草60克、香松50克、滑石30克、小茴30克、大黄10克。灵草、排草、香松3味为主药。

7 陈皮50 蜂蜜50 红糖50 500

8)灵草、排草各30 香草、小茴香、滑石各20 大黄10,三斤的 ‘火爆’酒(较便宜的一种曲酒)密封一个多月就可使用

91号钓鲤鱼饵配方:郁金30克,香薷30克,蔗糖30克,优质曲酒410毫升。 郁金、香薷切成小段,与蔗糖、曲酒装入小口瓶内,浸泡半个月。

2号钓鲫鱼饵配方:山柰10克,山楂40克,红糖100克,优质曲酒350毫升。将山柰、山楂切成小段,与红糖、曲酒同装入小口瓶内,冷浸半个月。

钓鱼时,上述两种分别用小瓶带少许到池边,倒几滴在饵料中。

10)药功钓鱼:药方:公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、细辛、辛夷、独活、白芷、乳香、牙皂、大茴香、小茴香、川芎、灵草、排草、麝香0.5克,将上述中药买齐为1付,5斤酒。

(11) 排草10克。灵草10 丁香10 桂皮3克阿魏2克。冰片2 草果4克。小茴7克。细辛5克。山查7克。枸杞5克。曲酒1000克。炮制1月以上。

使用中草药诱鱼上钩的方法很多,这里介绍几种药酒的制做方法,可根据自己的条件 和当地药店的供应情况选取并实践总结出自己的经验。因各地的气候不同,所选的药量和浸药时间长短也不同,请根据具体情况决定。浸药的酒一般应用高浓度的白酒,但不提倡用名贵的酒浸药。浸药酒一般每20-50克药物(各种药混合后重量),加500克白酒。<br />

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1 阿魏10克、八角10克、小茴香20克。<br />

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2)诱鱼药 :公丁香10克、大茴香10克、阿魏10<br />

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3)六君子: 中药阿魏、丁香、山奈、甘松、肉桂、甘草各5<br />

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4)附桂酒:用肉桂25克加500克白酒,倒入小口瓶里盖严,浸泡半个月以上左右,即可制成香气浓郁的药酒。<br />

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5)山奈100g 丁香30g 八角茴香5 1000g <br />

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6)钓鲫鱼很有效:钓鲤鱼 效果一般。 灵草50克、排草60克、香松50克、滑石30克、小茴30克、大黄10克。灵草、排草、香松3味为主药。<br />

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7 陈皮50 蜂蜜50 红糖50 500 <br />

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8)灵草、排草各30 香草、小茴香、滑石各20 大黄10,三斤的 ‘火爆’酒(较便宜的一种曲酒)密封一个多月就可使用<br />

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91号钓鲤鱼饵配方:郁金30克,香薷30克,蔗糖30克,优质曲酒410毫升。 郁金、香薷切成小段,与蔗糖、曲酒装入小口瓶内,浸泡半个月。<br />

2号钓鲫鱼饵配方:山柰10克,山楂40克,红糖100克,优质曲酒350毫升。将山柰、山楂切成小段,与红糖、曲酒同装入小口瓶内,冷浸半个月。<br />

钓鱼时,上述两种分别用小瓶带少许到池边,倒几滴在面食中。 <br />

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10)药功钓鱼:药方:公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、细辛、辛夷、独活、白芷、乳香、牙皂、大茴香、小茴香、川芎、灵草、排草、麝香0.5克,将上述中药买齐为1付,5斤酒。<br />

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(11) 排草10克。灵草10 丁香10 桂皮3克阿魏2克。冰片2 草果4克。小茴7克。细辛5克。山查7克。枸杞5克。