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什么样的隆江猪脚才好吃?
(发表时间:2011-09-21 12:36:59       点击率:3189)

什么样的隆江猪脚才好吃?


1).猪脚真正做到肥而不腻,猪脚肥肉被卤得松松的,软软的,很入味;
2).猪脚很软,但不烂,入口即化但仍弹性十足,火候被控制很好,猪脚的皮肤滑滑嫩嫩的;
3).猪脚吃起来口感很好,黏黏的,完完全全感受到猪脚胶原蛋白的存在,饭后用舌头舔唇边感觉到微微甜,中间带咸,这叫回香;
4).颜色自然红润,不添加任何色素,且带光泽,感觉很滑;
5).很浓的豆鼓香味,携带着肉香味,浓郁且不带药材味。黏黏的,胶原蛋白原形毕露. 
资料来源:http://www.zhangben.com/comment/fee/12083431/

 

真正的好吃的猪脚饭要口感十足,滑嫩滑嫩的皮,入口一含就感觉到肉欲化一般,饭后满嘴黏黏的胶原蛋白,用舌头舔唇边,感觉黏黏,感觉微微的甜味和香味……

台湾酱油味很中的老牌张猪脚:
 
资料来源: http://www.nownews.com/2011/05/05/91-2710032.htm

 

卤得到很入味,猪脚的肥肉被卤得松软松软的,吃起来当然不感觉肥腻了。看着卤得很透的猪皮,仿佛看到了胶原蛋白,吃起来黏性十足,弹牙回味!软Q黏香:
 

资料来源:http://www.h2ocity.com/gold/index.asp?shop_id=7037

 

Q度指的是猪脚的软而不烂,弹性好,有嚼劲。我们通过特定的前期处理和很技巧的火候控制才可以达到。如果你是学员,当然你需要好好在试味的时候体会猪脚的Q度,体会软软的猪脚是否弹性和嚼劲,否则就不是一个很好的猪脚。光说自己做的猪脚多正宗多好吃都是没用的,试下那些师傅做的隆江猪脚就知道,如果你不懂得怎样才算好吃,请来我们的实体店在师傅的陪伴下试味,这样你才能真正知道怎样的猪脚才是最好吃的。还有,猪脚一定要黏性十足,上边说过了,这里不多说。如果你本人对猪脚研究不多,没有真正懂得怎样才算好吃,跟我们的师傅当面谈下会对你帮助很大。不要被一些别的培训机构师傅的花言巧语或不良的攻击蒙蔽。

 

 
以上是一些食客在别的餐厅吃隆江猪脚饭后的体会,可以说这个评论说得中肯,至少他知道一个猪脚怎样才好吃,虽然他只说出了好吃的部分特征。上边说过,如果猪脚的黏黏不够,说明他的火候没有掌握好,也不深音隆江猪脚的最本质特性。另外,一个猪脚是否真的肥腻,需要这样看:猪脚的肥肉部分是否卤得松软松软的,肥肉看起来不会太白太结实,吃起来很入味,感觉到有味道进去了。当然有的不专业的师傅使用盐水浸泡(也叫腌制)的方式蒙混过关,这方式是不专业的,因为经过盐水长时间浸泡过的猪脚吃起来有种不新鲜的感觉。一般的人可能吃不出来那种不新鲜感,请与我们的师傅当面谈下,他会用一个专业师傅的灵敏味觉帮助你分辨出来。不要以为你试不出来,就认为别的客人也试不出来。请相信好味道与普通味道其实相差不远,就在一些细微的细节,而这细微的细节将差别很大。